[bugfix] client: keep prev roles by default

Lorsqu'on éditait un fichier, on écrasait nécessairement les roles
en place, car l'option.roles était parsée avec la supposition que
None = mes roles en écritures.
On corrige parse_roles en considérant (par défaut) que la valeur None
reste à None, ce qui permet de continuer à vérifier que les arguments
fournis sont valides.
Un peu de refactoring dans le code de edit_file a eu lieu au passage
(principalement des simplifications du code).